Кухня времен династий Цинь и Тан, а так же рестораны современного Китая

У китайской кухни очень большая история. Блюда из Поднебесной пользуются популярностью по всему миру. В современном Китае есть отдельное направление дворцовой кухни. Меню состоит из деликатесов, которые раньше готовились для семьи императоров. А есть обычная кухня, которой граждане питаются повседневно. Сегодня мы расскажем о кухнях времен династий Цинь и Тан, а также особенностях блюд современных ресторанов Сычуань и Шаньси, кафе и ресторанов Харбина с их неповторимым меню.

Династия Цинь

В период династии Цинь знаменитый императорский ужин по торжественному поводу назывался Маньханьцюаньси. Это был пир из 108 блюд китайской и маньчжурской кухонь, а также 44 видов разных деликатесов. Если пробовать в день хотя бы по 10 блюд, то одному человеку потребуется полмесяца для того, чтобы отведать все. Стоит отметить, что меню Маньханьцюаньси состоит из 32 основных блюд:

  • Шанбачжэнь — а именно восемь редких продуктов из гор (лапа медведя, панты (рога оленя) и т. д.)
  • Хайбачжэнь — восемь морских деликатесов (трепанг, абалон, плавники акулы и т. д.)
  • Циньбачжэнь — восемь блюд из дикой птицы (перепел, гусь и т. д.)
  • Цаобачжэнь — восемь лесных растений (побеги бамбука, грибы и т. д.)

Рестораны с кухней династии Цинь до сих пор распространены в разных уголках Китая.

Теперь поговорим о династии Тан (618 – 907), во времена которой Китай был величайшим государством на Земле. Это время подлинного расцвета китайской культуры. Недаром, жители Поднебесной называют себя Тан жен. Рестораны с кухней того времени популярны в Китае и вообще по всему миру, в том числе и в Петербурге.

Династия Тан

Очарование экзотики династии Тан, а также стремление к долголетию и здоровью — вот те два фактора, которые формировали кухню того времени. В тот период в меню каждого «тан жен» добавились:

  • чеснок,
  • ячмень,
  • бобы из сои,
  • абрикосы,
  • репа,
  • гранаты,
  • фундук,
  • ямс,
  • груши,
  • персики,
  • каштаны и многое другое...

Среди мяса, кроме традиционных куры, свинины и баранины готовили медведя, верблюдов и даже калана. На южном побережье, как всегда предпочитали морепродукты: медузы с корицей или перцем из провинции Сычуань, кальмары жареные с имбирем, устрицы в вине, разнообразные крабы, креветки и фугу.

Рестораны, любимые каждым тан жен, есть по всему миру, равно как и в СПб. В меню ресторанов — кухня, которая была популярна больше тысячи лет назад.

Современные рестораны Харбина, Сычуань и провинции Шаньси.

Еда в меню Харбина именуется дунбэйской или северо-восточной.

Основа кухни — соя и мясо. Это континентнальный город, поэтому мяса в кафе Харбина едят часто и много. Исключительно для дунбэйской кухни характерны: оленина, папоротник, кедровые орехи. Питаться в Харбине можно очень дешево — даже на 10 юаней в день. Кухня Харбина широко представлена в СПБ, но на наш скромный взгляд, вкуснее и интереснее сычуаньская и особенно шаньсийская кухни.

Что касается ресторанов из Сычуань, то это одна из самых необычных, порой малопонятных для европейца, кухонь, особенно если ее готовят в самом традиционном варианте. Говоря о сычуаньских ресторанах, мы cразу вспоминаем о сычуаньском перце. Есть даже такой анекдот. Что понадобится любому шеф-повару из Сычуань, чтобы состряпать любое блюдо? Хватит одного перца — порубят и скушают. Это шутка, но она максимально приближена к реальной жизни. Перец, а также в самом разном виде чеснок добавляют везде. В такие блюда, как:

  • Ма-по тофу (китайский сыр в соусе из перца)
  • Курица гун-бао (куриное жаркое с арахисом, с добавлением разных овощей и разумеется перца)
  • «На дерево ползут муравьи» (порубленное мясо, соус из сои, рисовый уксус, имбирь, лук, яичная лапша и конечно чеснок, перец и пр.)

А мы, команда Бао.Кафе, предлагаем вам самую вкусную, древнюю, традиционную и при этом привычную европейцу — кухню провинции Шаньси.

Шэньсийская кухня - это совокупность достижений кулинарии разных областей Китая. Кухня Шаньси имеет несколько отличительных черт:

1) Из-за того, что провинция расположена в центре страны, кухня впитала в себя традиции, как севера, так и юга Китая.

2) Пищу готовят очень по-разному. К примеру, здесь есть более 10 иероглифов, которые обозначаюь различные способы жарки.

3) Сильно влияние сычуаньской кухни и блюда часто сдабривают перцем, чесноком и уксусом.

Интересен тот факт, что шаньсийская кухня формировалась в течение тысячелетей и впитала в себя все самое лучшее из уже описанных выше рецептов периодов Цинь и Тан.

Для вас в нашем меню:

  • Баоцзы (паровые булочки с разными начинками из мяса, овощей и фруктов)
  • Жоуцзямо (лепешки с начинкой из мяса и овощей. Первые бургеры в истории.)
  • Пельмени цзяоцзы (китайские пельмешки ручной лепки)
  • Разные WOK (самые вкусные и большие в Спб)
  • Разнообразное горячее, салаты, супы, детские блюда, чай и многое другое.

Отметим, что не смотря на то, что в основном в нашем меню представлена шаньсийская кухня, мы также готовим наиболее интересные блюда из традиционного меню ресторанов Сычуань, например, представленные выеш Ма-по тофу и курица гун-бао.

Заказывайте прямо сейчас по телефону 988-99-12 или на нашем сайте. Вступайте в группы соцсетей:


И помните, два главных слова в любом китайском ресторане — нихао (здравствуйте) и сесе (спасибо)!

Добавлено в корзину
Top