Уважаемые гости! Всю подробную информацию о зонах доставки вы можете узнать в разделе 'Доставка'.
Кухня времен династий Цинь и Тан

Кухня времен династий Цинь и Тан, а так же рестораны современного Китая

У китайской кухни очень большая история. Блюда из Поднебесной пользуются популярностью по всему миру. В современном Китае есть отдельное направление дворцовой кухни. Меню состоит из деликатесов, которые раньше готовились для семьи императоров. А есть обычная кухня, которой граждане питаются повседневно. Сегодня мы расскажем о кухнях времен династий Цинь и Тан, а также особенностях блюд современных ресторанов Сычуань и Шаньси, кафе и ресторанов Харбина с их неповторимым меню.

Династия Цинь

В период династии Цинь знаменитый императорский ужин по торжественному поводу назывался Маньханьцюаньси. Это был пир из 108 блюд китайской и маньчжурской кухонь, а также 44 видов разных деликатесов. Если пробовать в день хотя бы по 10 блюд, то одному человеку потребуется полмесяца для того, чтобы отведать все. Стоит отметить, что меню Маньханьцюаньси состоит из 32 основных блюд:

  • Шанбачжэнь — а именно восемь редких продуктов из гор (лапа медведя, панты (рога оленя) и т. д.)
  • Хайбачжэнь — восемь морских деликатесов (трепанг, абалон, плавники акулы и т. д.)
  • Циньбачжэнь — восемь блюд из дикой птицы (перепел, гусь и т. д.)
  • Цаобачжэнь — восемь лесных растений (побеги бамбука, грибы и т. д.)

Рестораны с кухней династии Цинь до сих пор распространены в разных уголках Китая.

Теперь поговорим о династии Тан (618 – 907), во времена которой Китай был величайшим государством на Земле. Это время подлинного расцвета китайской культуры. Недаром, жители Поднебесной называют себя Тан жен. Рестораны с кухней того времени популярны в Китае и вообще по всему миру, в том числе и в Петербурге.

Династия Тан

Очарование экзотики династии Тан, а также стремление к долголетию и здоровью — вот те два фактора, которые формировали кухню того времени. В тот период в меню каждого «тан жен» добавились:

  • чеснок,
  • ячмень,
  • бобы из сои,
  • абрикосы,
  • репа,
  • гранаты,
  • фундук,
  • ямс,
  • груши,
  • персики,
  • каштаны и многое другое...

Среди мяса, кроме традиционных куры, свинины и баранины готовили медведя, верблюдов и даже калана. На южном побережье, как всегда предпочитали морепродукты: медузы с корицей или перцем из провинции Сычуань, кальмары жареные с имбирем, устрицы в вине, разнообразные крабы, креветки и фугу.

Рестораны, любимые каждым тан жен, есть по всему миру, равно как и в СПб. В меню ресторанов — кухня, которая была популярна больше тысячи лет назад.

Жареная утка с персиком
Состав: Филе утки, персик консервированный, соус кисло-сладкий
400 г
749
Курица в сухарях
Состав: филе куры, специи, масло, кляр, соус.
450 г
549
Курица Санлясу
Состав: филе бедра, яйцо, крахмал, арахис, перец острый, кунжут, чеснок, кинза, специи, лук зеленый, лук красный, вино китайское, соевый соус.
420 г
549
Курица под апельсиновым соусом 橙汁鸡肉
Состав: куриная грудка, апельсиновый соус, мука, яйцо куриное, масло растительное, имбирь, чеснок, перец чили, кунжутное семя, лук зелёный
200 г
489
Свинина по-Шанхайски
Состав: свинина, морковь, красный сладкий перец, древесные грибы муэр, чеснок, перец острый, имбирь, соевый соус, специи.
450 г
569
Свинина по-Пекински
Состав: свинина, яйцо, крахмал, лук порей, кинза, блинчики на пару, кунжутное масло, имбирь, соевый соус, кунжут, огурец, бобовая паста, специи.
500 г
699
Свинина Го Бао Жоу
Состав: свинина, морковь, чеснок, имбирь, лук порей. кисло-сладкий соус, специи.
450 г
599
Свинина с ананасами 菠萝猪肉
Состав: свинина, перец болгарский, ананас, яйцо куриное, крахмал, соус томатный, масло растительное
200 г
489
Говядина по-Шанхайски
Состав: говяжья вырезка, лук репчатый, сладкий красный перец, морковь, перец острый, крахмал, специи, соевый соус.
400 г
589
Говядина в кисло-сладком соусе 青椒炒牛肉
Состав: говядина, перец болгарский, лук репчатый, масло растительное, соус кисло-сладкий, кунжутное семя, зеленый лук, имбирь, чеснок.
200 г
499
Ароматная баранина с луком
Состав: Баранина, шампиньоны, лук репчатый, чеснок, соус, кинза
430 г
589
Креветки по-Тайски
Состав: креветки тигровые, куркума, кардамон, сок лимона, лук репчатый, чеснок, перец сладкий красный, перец чили, имбирь, помидор, сливки , кинза, соль. Подается с рисом.
370 г
559
Креветки тигровые на крахмальной лапше
Состав: креветки тигровые, лапша крахмальная, масло, соевый соус, перец болгарский, лук зеленый, чеснок, специи, соус устричный и унаги, огурец, апельсин.
600 г
649
Пикша жареная с луком
Состав: пикша, лук репчатый, специи, масло перечное, крахмал, соевый соус.
440 г
509
Баклажаны по-Тайски
Состав: баклажаны, сладкий красный перец, лук репчатый, кинза, лист лайма, чесночный соус, крахмал картофельный.
450 г
559
Баклажаны в кисло-сладком соусе 糖醋茄子
Состав: баклажаны, чеснок, кисло-сладкий соус. Подаются с рисом.
300 г
579
ЧИСАНЧИ 地三鲜
Состав: Баклажаны, картофель, крахмал картофельный, лук репчатый, чеснок, болгарский перец, соевый соус, соль, сахар, уксус чёрный, Устричный соус, китайские приправы. (баклажан и картофель жарят во фритюре, потом все вместе обжаривают в воке с соусами и специями)
450 г
549
Гунбао
Состав: кусочки розового мяса с голени, обжаренные с чили и сычуаньским перцами, подаётся в сладковатом соусе с сырым арахисом и морковью
350 г
539
Тофу фри 日式豆腐
Состав: тофу, лук зелёный, масло растительное, мука, соус темпура
200 г
379

Современные рестораны Харбина, Сычуань и провинции Шаньси.

Еда в меню Харбина именуется дунбэйской или северо-восточной.

Основа кухни — соя и мясо. Это континентнальный город, поэтому мяса в кафе Харбина едят часто и много. Исключительно для дунбэйской кухни характерны: оленина, папоротник, кедровые орехи. Питаться в Харбине можно очень дешево — даже на 10 юаней в день. Кухня Харбина широко представлена в СПБ, но на наш скромный взгляд, вкуснее и интереснее сычуаньская и особенно шаньсийская кухни.

Что касается ресторанов из Сычуань, то это одна из самых необычных, порой малопонятных для европейца, кухонь, особенно если ее готовят в самом традиционном варианте. Говоря о сычуаньских ресторанах, мы cразу вспоминаем о сычуаньском перце. Есть даже такой анекдот. Что понадобится любому шеф-повару из Сычуань, чтобы состряпать любое блюдо? Хватит одного перца — порубят и скушают. Это шутка, но она максимально приближена к реальной жизни. Перец, а также в самом разном виде чеснок добавляют везде. В такие блюда, как:

  • Ма-по тофу (китайский сыр в соусе из перца)
  • Курица гун-бао (куриное жаркое с арахисом, с добавлением разных овощей и разумеется перца)
  • «На дерево ползут муравьи» (порубленное мясо, соус из сои, рисовый уксус, имбирь, лук, яичная лапша и конечно чеснок, перец и пр.)

А мы, команда Бао.Кафе, предлагаем вам самую вкусную, древнюю, традиционную и при этом привычную европейцу — кухню провинции Шаньси.

Шэньсийская кухня - это совокупность достижений кулинарии разных областей Китая. Кухня Шаньси имеет несколько отличительных черт:

1) Из-за того, что провинция расположена в центре страны, кухня впитала в себя традиции, как севера, так и юга Китая.

2) Пищу готовят очень по-разному. К примеру, здесь есть более 10 иероглифов, которые обозначаюь различные способы жарки.

3) Сильно влияние сычуаньской кухни и блюда часто сдабривают перцем, чесноком и уксусом.

Интересен тот факт, что шаньсийская кухня формировалась в течение тысячелетей и впитала в себя все самое лучшее из уже описанных выше рецептов периодов Цинь и Тан.

Для вас в нашем меню:

  • Баоцзы (паровые булочки с разными начинками из мяса, овощей и фруктов)
  • Жоуцзямо (лепешки с начинкой из мяса и овощей. Первые бургеры в истории.)
  • Пельмени цзяоцзы (китайские пельмешки ручной лепки)
  • Разные WOK (самые вкусные и большие в Спб)
  • Разнообразное горячее, салаты, супы, детские блюда, чай и многое другое.

Отметим, что не смотря на то, что в основном в нашем меню представлена шаньсийская кухня, мы также готовим наиболее интересные блюда из традиционного меню ресторанов Сычуань, например, представленные выеш Ма-по тофу и курица гун-бао.

Заказывайте прямо сейчас по телефону 988-99-12 или на нашем сайте. Вступайте в группы соцсетей:


И помните, два главных слова в любом китайском ресторане — нихао (здравствуйте) и сесе (спасибо)!