Кухня времен династий Цинь и Тан, а так же рестораны современного Китая
У китайской кухни очень большая история. Блюда из Поднебесной пользуются популярностью по всему миру. В современном Китае есть отдельное направление дворцовой кухни. Меню состоит из деликатесов, которые раньше готовились для семьи императоров. А есть обычная кухня, которой граждане питаются повседневно. Сегодня мы расскажем о кухнях времен династий Цинь и Тан, а также особенностях блюд современных ресторанов Сычуань и Шаньси, кафе и ресторанов Харбина с их неповторимым меню.
Династия Цинь
В период династии Цинь знаменитый императорский ужин по торжественному поводу назывался Маньханьцюаньси. Это был пир из 108 блюд китайской и маньчжурской кухонь, а также 44 видов разных деликатесов. Если пробовать в день хотя бы по 10 блюд, то одному человеку потребуется полмесяца для того, чтобы отведать все. Стоит отметить, что меню Маньханьцюаньси состоит из 32 основных блюд:
- Шанбачжэнь — а именно восемь редких продуктов из гор (лапа медведя, панты (рога оленя) и т. д.)
- Хайбачжэнь — восемь морских деликатесов (трепанг, абалон, плавники акулы и т. д.)
- Циньбачжэнь — восемь блюд из дикой птицы (перепел, гусь и т. д.)
- Цаобачжэнь — восемь лесных растений (побеги бамбука, грибы и т. д.)
Рестораны с кухней династии Цинь до сих пор распространены в разных уголках Китая.
Теперь поговорим о династии Тан (618 – 907), во времена которой Китай был величайшим государством на Земле. Это время подлинного расцвета китайской культуры. Недаром, жители Поднебесной называют себя Тан жен. Рестораны с кухней того времени популярны в Китае и вообще по всему миру, в том числе и в Петербурге.
Династия Тан
Очарование экзотики династии Тан, а также стремление к долголетию и здоровью — вот те два фактора, которые формировали кухню того времени. В тот период в меню каждого «тан жен» добавились:
- чеснок,
- ячмень,
- бобы из сои,
- абрикосы,
- репа,
- гранаты,
- фундук,
- ямс,
- груши,
- персики,
- каштаны и многое другое...
Среди мяса, кроме традиционных куры, свинины и баранины готовили медведя, верблюдов и даже калана. На южном побережье, как всегда предпочитали морепродукты: медузы с корицей или перцем из провинции Сычуань, кальмары жареные с имбирем, устрицы в вине, разнообразные крабы, креветки и фугу.
Рестораны, любимые каждым тан жен, есть по всему миру, равно как и в СПб. В меню ресторанов — кухня, которая была популярна больше тысячи лет назад.
Современные рестораны Харбина, Сычуань и провинции Шаньси.
Еда в меню Харбина именуется дунбэйской или северо-восточной.
Основа кухни — соя и мясо. Это континентнальный город, поэтому мяса в кафе Харбина едят часто и много. Исключительно для дунбэйской кухни характерны: оленина, папоротник, кедровые орехи. Питаться в Харбине можно очень дешево — даже на 10 юаней в день. Кухня Харбина широко представлена в СПБ, но на наш скромный взгляд, вкуснее и интереснее сычуаньская и особенно шаньсийская кухни.
Что касается ресторанов из Сычуань, то это одна из самых необычных, порой малопонятных для европейца, кухонь, особенно если ее готовят в самом традиционном варианте. Говоря о сычуаньских ресторанах, мы cразу вспоминаем о сычуаньском перце. Есть даже такой анекдот. Что понадобится любому шеф-повару из Сычуань, чтобы состряпать любое блюдо? Хватит одного перца — порубят и скушают. Это шутка, но она максимально приближена к реальной жизни. Перец, а также в самом разном виде чеснок добавляют везде. В такие блюда, как:
- Ма-по тофу (китайский сыр в соусе из перца)
- Курица гун-бао (куриное жаркое с арахисом, с добавлением разных овощей и разумеется перца)
- «На дерево ползут муравьи» (порубленное мясо, соус из сои, рисовый уксус, имбирь, лук, яичная лапша и конечно чеснок, перец и пр.)
А мы, команда Бао.Кафе, предлагаем вам самую вкусную, древнюю, традиционную и при этом привычную европейцу — кухню провинции Шаньси.
Шэньсийская кухня - это совокупность достижений кулинарии разных областей Китая. Кухня Шаньси имеет несколько отличительных черт:
1) Из-за того, что провинция расположена в центре страны, кухня впитала в себя традиции, как севера, так и юга Китая.
2) Пищу готовят очень по-разному. К примеру, здесь есть более 10 иероглифов, которые обозначаюь различные способы жарки.
3) Сильно влияние сычуаньской кухни и блюда часто сдабривают перцем, чесноком и уксусом.
Интересен тот факт, что шаньсийская кухня формировалась в течение тысячелетей и впитала в себя все самое лучшее из уже описанных выше рецептов периодов Цинь и Тан.
Для вас в нашем меню:
- Баоцзы (паровые булочки с разными начинками из мяса, овощей и фруктов)
- Жоуцзямо (лепешки с начинкой из мяса и овощей. Первые бургеры в истории.)
- Пельмени цзяоцзы (китайские пельмешки ручной лепки)
- Разные WOK (самые вкусные и большие в Спб)
- Разнообразное горячее, салаты, супы, детские блюда, чай и многое другое.
Отметим, что не смотря на то, что в основном в нашем меню представлена шаньсийская кухня, мы также готовим наиболее интересные блюда из традиционного меню ресторанов Сычуань, например, представленные выеш Ма-по тофу и курица гун-бао.
Заказывайте прямо сейчас по телефону 988-99-12 или на нашем сайте. Вступайте в группы соцсетей:
И помните, два главных слова в любом китайском ресторане — нихао (здравствуйте) и сесе (спасибо)!